Boczek suszony, dojrzewający – al’a włoska panchetta,

Mięso myjemy i starannie osuszamy ręcznikiem papierowym, dokładnie obtaczamy mięso w cukrze. Boczek przekładamy do metalowej lub szklanej foremki, przykrywamy np. folią spożywczą i wkładamy do lodówki na 36 godzin, z mięsa wypłynęło sporo płynu. Po tym czasie wylewamy płyn, myjemy mięso z cukru, osuszamy ręcznikiem papierowym i obtaczamy w mieszance soli i znowu wkładamy do lodówki tym razem na na 24 godziny(bo mięso jest wąskie i trzeba trzymać je troszkę krócej ,żeby nie było za słone, po tym czasie go opłukujemy mięso z soli, wycieramy i obtaczamy dokładnie w mieszance czosnku, liści laurowych, tymianku, jałowca i rozmarynu i wkładamy na kolejne 36 godz do lodówki
po tym czasie mocno, jak najciaśniej zwijamy nasz boczek w roladę i obwijamy mocno dratwą lub sznurkiem i wieszamy sam lub w pończosze w przewiewnym nie za ciepłym miejscu na 7-do 14 dni, w zależności od temperatury w której wisi(jak w 17-18 stopni to 14 dni, jak 20-22 to 7 dni)
i gotowe, pamiętajcie żeby kroić jak najcieniej…
Smacznego!!