Ciasto na pączki i bułeczki

Aktywacja drożdży:
Rozpuść drożdże w letnim mleku.
Odstawić na kilka minut, aż na powierzchni zaczną się formować bąbelki.
Przygotowanie suchych składników:
W dużej misce lub misce miksera wymieszaj mąkę, cukier i sól.
Dodawanie mokrych składników:
Dodaj ubite jajka, pokrojone na kawałki miękkie masło i skórkę cytrusową (jeśli używasz).
Następnie wlej mieszankę drożdżową do miski z pozostałymi składnikami.
Wyrabianie ciasta:
Zagniataj ciasto ręcznie przez około 10 minut (lub 5-7 minut w malakserze), aż stanie się miękkie i elastyczne.
Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj odrobinę mąki.
Pierwszy wyciąg:
Uformuj z ciasta kulkę i umieść ją w lekko posypanej mąką misce.
Przykryj czystą ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1–2 godziny, aż podwoi objętość.
Odgazowywanie:
Gdy ciasto wyrośnie, delikatnie odgazuj je, naciskając pięściami.
usunąć nadmiar powietrza.
Stosować zgodnie z przepisem:
Do pączków:
Rozwałkuj ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej na grubość około 1 cm.
Wytnij kółka za pomocą foremki do ciastek lub szklanki.
Pozostaw pączki do wyrośnięcia na około 30 minut.
Smażyć je na gorącym oleju, aż do uzyskania złotego koloru z obu stron. Odsącz je na papierze do pieczenia i posyp cukrem.
Na brioszkę: