Domowy ser głowowy: tradycyjny przepis z Lotaryngii

Ciąg dalszy na drugiej stronie
👩‍🍳 Przygotowanie

Krok 1: Przygotowanie mięs
Wszystkie mięsa dokładnie opłucz pod zimną wodą, aby usunąć zanieczyszczenia.
Sprawdź, czy nie pozostały żadne pozostałości ani odłamki kości.
Krok 2: Gotowanie mięs
W dużym garnku ułożyć mięso z bukietem garni, porem, marchewką, cebulą nakrapianą goździkami, tymiankiem, liściem laurowym, natką pietruszki, solą i pieprzem.
Zalać zimną wodą i doprowadzić do wrzenia, następnie gotować na małym ogniu przez 2 1/2 do 3 godzin.

Sprawdź gotowanie: mięso powinno być miękkie i łatwo się rozdzielać.
Krok 3: Krojenie mięsa
Wyjmij mięso z bulionu i pozwól mu lekko ostygnąć.
Pokrój je na małe kawałki. Uwaga: sprawdź dokładnie, aby usunąć wszystkie małe kości.
Krok 4: Przygotowanie sera główkowego
Przefiltruj bulion do gotowania, aby usunąć zanieczyszczenia.
W pustym garnku wymieszać kawałki mięsa z odpowiednią ilością bulionu. Idealna konsystencja powinna być lekko galaretowata, bez nadmiaru płynu.
Krok 5: Końcowe przyprawienie
Dodać drobno posiekaną szalotkę i czosnek, a także białe wino, sól, pieprz i posiekaną natkę pietruszki.
Dusić przez kilka minut. Wskazówka: pamiętaj, aby dobrze posolić, ponieważ smak zanika po ostygnięciu.
Krok 6: Wkładanie formy i odpoczynek