Ekspresowe bezglutenowe muffinki kokosowo-orzechowe na kefirze

2. Jajka ubij z erytrytolem na sztywną pianę. Do piany dodaj pastę orzechową i olej, zmiksuj do połączenia.

3. Następnie wymieszaj składniki suche i dodaj je do masy, zmiksuj do połączenia

4. Na koniec dodaj kefir, zmiksuj do połączenia. Powinno powstać dość gęste ciasto. Przełóż je do papilotek (do wysokości 2/3 formy). Wyjdzie 12 sztuk.

5. Piecz 10 minut w 180 stopniach, termoobieg, półka poniżej środkowej. Wyjmij gorące.

Zamiast muffinek możesz upiec ciasto w małej prostokątnej formie jak na babkę piaskową. Wierzch ciasta powinien być złoty, a patyczek suchy (warto sprawdzić zanim wyjmie się je z pieca).

Muffinki nieco wyrastają, są mięciutkie, lekko wilgotne, bardzo aromatyczne i znikają w tempie ekspresowym. Nie dziwię się, bo są przepyszne!