Gemista

Pokrój wierzch pieprzu i pomidorów.
Za pomocą łyżki usuń wewnętrzną część pomidorów i papryki.

Zachowaj wewnętrzną część pomidorów, które usunąłeś. Zostanie użyty do farszu.

W blenderze wymieszaj miąższ pomidorów, 5-6 łyżek oliwy z oliwek, koncentrat pomidorowy, cukier, sól i pieprz i zmiksuj. Gdy będzie gładki, odłóż na bok.

Na patelni rozgrzej trochę oliwy z oliwek i podsmaż cebulę, aż stanie się przezroczysta.

Dodaj ryż i kontynuuj smażenie, mieszając, aż stanie się przezroczysty. Wlej pokrojone pomidory, 2 szklanki wody oraz sól i pieprz do smaku. Doprowadź do wrzenia podczas gotowania jeszcze przez 5 minut.

(Nie rozgotuj farszu. Ryż nie powinien być miękki. Zmięknie później w czasie pieczenia).

Zdejmij patelnię z ognia, dodaj świeże zioła i dopraw solą i pieprzem według uznania.

Nadziewamy pomidory i paprykę i przykrywamy je wierzchami.
Umieść je na patelni, otocz ziemniakami (pokrojonymi w plasterki) i wlej resztę puree pomidorowego.
Skrop oliwą z oliwek, przykryj patelnię i piecz przez około 1 godzinę. w temperaturze 180C / 350F. Zdejmij pokrywę i piecz przez 30 minut, aby równomiernie je zabarwić.

Podawaj Gemista z serem feta lub jogurtem greckim