Kapusta kiszona

10 kg kapusty świeżej – użyłam kamienną głowę, kg marchwi, 20 dag soli – użyłam kamienną sól niejodowaną

Kapusty obrałam z wierzchnich liści – opłukałam pod bieżącą wodą. Każdą główkę kapusty przecięłam wzdłuż na 4 części. Wszystkie ćwiartki starłam na szatkownicy. Przesypałam do dużej misy. Dodałam obraną, startą na dużych oczkach marchewkę i sól – wymieszałam. Do dużego naczynia kamiennego wsypywałam porcje kapusty i ubijałam do pojawienia sie dużej ilości soku. Gdy już pierwsza warstwa kapusty została dobrze ubita dodawałam następne. Z każdą warstwą kapusty postępowałam tak jak z pierwszą. Nadmiar soku wylewałam pozostawiając tyle by ostatnia warstwa była przykryta sokiem. Ubitą dobrze kapustę przykryłam drewnianym krążkiem na który położyłam polny duży kamień wcześniej dobrze wyszorowany i sparzony wrzątkiem.