Łódeczki faszerowane szpinakiem, pieczarkami i ricottą.

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i wydrąż środki
cukinii, aby utworzyć łódeczki.
Odstaw cukinię na bok.

Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Podsmaż cebulę i czosnek, aż zmiękną, a następnie dodaj pieczarki i szpinak. Smaż, aż szpinak zwiędnie, a pieczarki będą miękkie.

W misce wymieszaj ugotowaną mieszankę warzywną z ricottą i połową parmezanu. Dopraw solą i pieprzem.

Napełnij łódki z cukinii mieszanką ricotty i
umieść je w naczyniu do pieczenia.

Polej sosem marinara i posyp resztą parmezanu.

Piecz przez 20-25 minut, aż cukinia będzie miękka, a
ser będzie złoty.