Łódki z cukinii faszerowane szpinakiem, pieczarkami i ricottą.

Przygotuj nadzienie:
• Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek extra vergine na średnim ogniu. Dodaj pokrojone pieczarki i smaż przez około 3-4 minuty, aż zmiękną.
• Dodaj posiekany czosnek i smaż przez dodatkową 1 minutę, aż będzie pachnący.
• Dodaj świeży szpinak (lub rozmrożony mrożony szpinak) i smaż, aż zwiędnie, około 2-3 minuty.

Zdejmij z ognia.

Wymieszaj nadzienie serowe:
• W misce wymieszaj podsmażony szpinak i pieczarki z serem ricotta, ½ szklanki startej mozzarelli, solą, czarnym pieprzem i włoską przyprawą. Mieszaj, aż dobrze się połączą.

Nadziewaj cukinię:• Wyjmij cukinię z piekarnika i wypełnij każdą wydrążoną połówkę mieszanką szpinaku i pieczarek.

Posyp dodatkową mozzarellą wierzch każdej faszerowanej cukinii.

Pieczenie: