Przepis na duszone ogony wołowe

Krok 1: Przygotuj ogony wołowe
Poklep ogony wołowe osusz papierowymi ręcznikami i dopraw hojnie solą i pieprzem ze wszystkich stron.
Krok 2: Zrumień ogony wołowe
W dużym garnku o grubym dnie lub rondlu rozgrzej olej roślinny na średnio-wysokim ogniu. Zrumień ogony wołowe partiami, 2-3 minuty z każdej strony, aż uzyskają głęboki, złoty kolor. Wyjmij ogony wołowe z garnka i odłóż je na bok.
Krok 3: Podsmaż aromaty
W tym samym garnku dodaj pokrojoną w kostkę cebulę, marchewkę i seler. Smaż przez 5-6 minut, aż zmiękną.
Dodaj posiekany czosnek i smaż przez kolejną minutę, aż będzie pachnący, następnie dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez 2 minuty, aby pogłębić smak.
Krok 4: Odtłuść i dodaj pozostałe składniki
Wlej czerwone wino, zeskrobując wszelkie zrumienione kawałki z dna garnka (to nada głębi smakowi). Pozwól winu gotować się przez 2-3 minuty. Wróć do garnka z rumianymi ogonami wołowymi. Dodaj bulion wołowy, tymianek, liść laurowy, wędzoną paprykę, ziele angielskie i sos worcestershire. Wymieszaj, aby połączyć składniki i doprowadź do delikatnego wrzenia.
Krok 5: Duś ogony wołowe
Zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez 3-4 godziny lub do momentu, aż mięso będzie miękkie i będzie odchodzić od kości. Od czasu do czasu sprawdzaj i w razie potrzeby dolej więcej bulionu, aby ogony były częściowo zanurzone.
Krok 6: Podawaj
Gdy ogony wołowe będą miękkie, usuń gałązki tymianku i liść laurowy. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem, jeśli to konieczne.
Podawaj na gorąco, ozdobione świeżą pietruszką, na ryżu, puree ziemniaczanym lub z chrupiącym chlebem, aby wchłonąć sos.
Wskazówki i wariacje
Użyj wolnowaru: Po zrumienieniu ogonów wołowych i podsmażeniu aromatów możesz przenieść wszystko do wolnowaru i gotować na małym ogniu przez 8 godzin, aby uzyskać jeszcze łatwiejszą metodę.
Dopraw: Dodaj posiekaną papryczkę Scotch bonnet, jeśli lubisz trochę ostrości.

Zioła: Świeży rozmaryn lub liść laurowy dodają dodatkowych warstw smaku; możesz je dodać razem z tymiankiem.
Przygotuj wcześniej: Duszone ogony wołowe smakują jeszcze lepiej następnego dnia, ponieważ smaki się pogłębiają. Możesz przygotować to danie dzień wcześniej i podgrzać przed podaniem.