Schab z pończochy to domowa wędlina dla koneserów. Robię tylko raz w roku na święta – Page 3

Umyjcie schab i osuszcie go dokładnie ręcznikiem papierowym.
Natrzyjcie mięso cukrem z każdej strony.
Włóżcie je do szklanego lub metalowego naczynia, przykryjcie folią spożywczą i odstawcie do lodówki na 48 godzin.
W czasie marynowania 2–3 razy odlejcie płyn, który się zbierze w naczyniu.
Po 48 godzinach opłuczcie mięso z cukru i ponownie osuszcie ręcznikiem papierowym.
W osobnej miseczce wymieszajcie sól z peklosolą i dokładnie natrzyjcie nimi schab.
Włóżcie mięso z powrotem do pojemnika, przykryjcie i ponownie odstawcie do lodówki na 48 godzin, pamiętając, by 2–3 razy zlać powstały płyn.
Po upływie kolejnych dwóch dób opłuczcie schab z soli i dokładnie go osuszcie.
W misce wymieszajcie majeranek, tymianek, zmiażdżony czosnek, młotkowany pieprz i kolendrę.
Natrzyjcie dokładnie mięso tą mieszanką. Włóżcie do naczynia, przykryjcie i ponownie umieśćcie w lodówce na 48 godzin.
Po tym czasie delikatnie wyjmijcie schab z lodówki, starając się nie strząsnąć przypraw.
Włóżcie mięso do pończochy lub czystej gazy, zawiążcie końce sznurkiem i zawieście w chłodnym, przewiewnym miejscu (maksymalnie 20°C) na 5–6 dni.
Idealnie nadaje się miejsce przy uchylonym oknie w kuchni.
Po tym czasie schab z pończochy jest gotowy do jedzenia. Jeśli chcecie, możecie pozostawić go do dalszego dojrzewania.