Sernik krakowski

W osobnej misce miksujemy białka (6 sztuk) na wysokich obrotach miksera wraz ze szczyptą soli. To powinno zająć około 4 minuty – aż powstanie sztywna piana. Jeśli obrócisz miskę to ubite białka nie powinny z niej wypaść.

Dodajemy je stopniowo do masy serowej i delikatnie mieszamy za pomocą trzepaczki.

Na gorący, podpieczony spód nakładamy masę serową.

Pozostałe kruche ciasto rozwałkowujemy dość cienko na większy prostokąt (mniej więcej wielkości Waszej użytej blaszki). Za pomocą noża kroimy cienkie paski z ciasta. Jeśli Wasze paski będą zbyt grubo rozwałkowane (ciężkie) to mogą w trakcie pieczenia zatopić się w masie serowej.

Nakładamy je delikatnie na masę serową tworząc kratkę.

Pieczemy najpierw przez 30 minut w piekarniku nagrzanym do temp. 170 stopni (góra-dół, bez termoobiegu, środkowa półka), a następnie zmniejszamy temp. do 140 stopni i pieczemy jeszcze przez 60 minut. Po upieczeniu zostawiamy sernik w wyłączonym piekarniku przez minimum 15 minut, a po tym czasie studzimy go przy lekko uchylonych drzwiczkach, aż do całkowitego wystudzenia.

Kiedy nasz sernik krakowski jest już całkowicie przestygnięty, to opcjonalnie dekorujemy jego wierzch lukrem cytrynowym – w miseczce wystarczy wymieszać cukier puder (ok. 3/4 szklanki) z sokiem z cytryny (z ok. 1/4 cytryny). Sok dodajemy stopniowo do momentu uzyskania konsystencji lukru.