TORT CYTRYNOWY – smakuje naprawdę delikatnie i ciężko poprzestać na jednym kawałku

Krem cytrynowy:

Połowę mleka, żółtka oraz obie mąki zmiksować na gładką, bezgrudkową masę.

Drugą połowę mleka zagotować wraz z cukrem i ekstraktem z wanilii. Zestawić z ognia i mieszając rózgą kuchenną wlewać zmiksowaną mieszankę. Postawić z powrotem na ogniu i nie zaprzestając mieszania zagotować. Należy mieszać energicznie, aby nie zrobiły się grudki. Powstały budyń będzie bardzo gęsty. Budyń przykryć folią spożywczą w taki sposób, aby dotykała jego powierzchni i odstawić do całkowitego wystudzenia.

Miękkie masło ucierać przez kilka minut mikserem, aż stanie się jaśniejsze i bardziej puszyste. Porcjami dodawać wystudzony budyń, miksując do dokładnego połączenia po każdym dodaniu ( nie należy miksować zbyt energicznie gdyż krem może się zwarzyć ). Dodać skórkę z cytryny oraz cukier ze skórką z cytryny ( jeśli używacie ) i zmiksować.
Stopniowo wlewać sok z cytryny i powoli miksować. Nie zużyłam całych 100 ml soku, gdyż na pewnym etapie krem był już dla mnie wystarczająco kwaskowy.

Złożenie tortu:

Biszkopt przekroić na 3 równe blaty.

Składniki nasączenia wymieszać i rozdzielić równo między 3 szklanki ( ułatwi to dozowanie nasączenia ).

Z gotowego kremu odłożyć około 5 pełnych łyżek, do posmarowania wierzchu i boków tortu.

Pierwszy blat biszkoptu ułożyć na paterze/tacy/talerzu. Nasączyć go jedną częścią ponczu, następnie rozsmarować połowę dżemu. Na to wyłożyć połowę kremu, wyrównać. Przykryć kolejnym blatem ciasta, nasączyć kolejną częścią ponczu i rozsmarować drugą połowę dżemu. Wyłożyć pozostały krem, wyrównać. Przykryć trzecim blatem biszkoptu i nasączyć ostatnią częścią ponczu. Wierzch i boki tortu posmarować odłożonym kremem. Boki obsypać wiórkami kokosowymi i wstawić tort do lodówki.

Schłodzoną śmietankę kremówkę ubić wraz z cukrem pudrem i ewentualnie zagęstnikiem do śmietany na sztywno. Przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką i wycisnąć na wierzchu tortu rozetki; jeśli starczy śmietany można też udekorować dół tortu szlaczkiem. Dodatkowo wierzch można też udekorować plasterkami cytryny.

Tort schłodzić przez minimum kilka godzin w lodówce; najlepiej smakuje na drugi dzień.

* Biszkopt z 5 jajek w tortownicy o średnicy 21 cm wyjdzie wysoki, urośnie z górką dużo ponad formę ( chyba że posiadacie wysoką formę ). Ta górka później się wyrówna, a dzięki temu, że biszkopt będzie wysoki, uzyskamy dość grube blaty, które nie “siądą” pod ciężarem maślanego kremu.

Smacznego 🙂