Tort „Trzy smaki” – rozpływa się w ustach i smakuje wyjątkowo

Tort pieczemy w wysokim metalowym rancie do tortów-nie polecam tortownicy.

Rant- samo dno wykładamy papierem pergaminowym, okręcając dookoła szczelnie.

Białka oddzielamy od żółtek, ubijamy na puszystą pianę ze szczyptą soli, trwa to około 2 minut-uważać aby nie przebić białek, cały czas miksując na wysokich obrotach wsypywać partiami cukier, kiedy cały cukier jest już dodany , dodawać żółtka jedno po drugim, ubijając do połączenia. Mąkę wymieszać osobno w miseczce z kakao, przesiać partiami do ubitej masy jajecznej , mieszając ciasto ręcznie szpatułką lub rózgą od miksera. Należy robić to z wyczuciem i delikatnie, wtedy masa biszkoptowa zostaje puszysta do końca. Pamiętać należy aby dobrze zgarnąć ciasto z dna miski ponieważ często tam zostaje nie wymieszana mąka. Nie mieszać jednak zbyt długo aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza. Biszkopt ma pozostać puszysty a nie zbity.

Gotowe ciasto przelać do rantu, wyrównać i włożyć do nagrzanego wcześniej piekarnika do 165*c na grzaniu góra dół. Piec 40-45 minut, do suchego patyczka. Biszkopt wyjąć i upuścić równo na podłogę lub blat z wysokości około 20 cm. Wtedy opadnie równo. Zostawić w rancie aż ostygnie do następnego dnia gdy będziemy składać tort.

Krem truflowy:

Kremówkę 30% podgrzać aby była dobrze ciepła, nie gotować! Dodać połamane czekolady oraz cukierki, odczekać dwie minuty i całość krótko napowietrzyć blenderem. Czekoladową bazę po ostudzeniu włożyć na całą noc do lodówki. Następnego dnia dodajemy serek mascarpone i miksujemy krótko na gęsty krem-krem szybko gęstnieje więc nie przesadzać z ubijaniem. Ma dać się rozsmarować na torcie. Więc należy robić to z wyczuciem.

Żelka mango:

Żelatynę zalać łyżką zimnej wody i zostawić do napęcznienia .

Pulpę z mango zagotować z cukrem i szczyptą kwasku cytrynowego, zestawić z ognia dodać napęczniałą żelatynę , dokładnie wymieszać. Ostudzoną i płynną żelkę wylać do rantu lub płaskiego rondelka o średnicy max 18 cm wyłożonego folią spożywczą i wstawić do lodówki na całą noc.

Mus mango marakuja:
Żelatynę zalewamy dwoma łyżkami zimnej wody w kubeczku, zostawiamy do napęcznienia .

W rondelku łączymy razem pulpę mango i marakuja, cukier oraz szczyptę kwasku cytrynowego do smaku, zagotowujemy aż mus będzie jednolity i cukier się rozpuści, zestawiamy z palnika i do gorącego musu dodajemy napęczniałą żelatynę i mieszamy aż się rozpuści. Odstawiamy do wystudzenia.. Dobrze schłodzoną śmietankę kremówkę ubijamy na puszysto ale nie na sztywno! Masa śmietanowa ma swobodnie spadać z łyżki, (jest to bardzo ważne, ponieważ gdy ubijemy ją na sztywno po dodaniu musu śmietanka nam się zważy).

Do podbitej śmietanki dodajemy płynny i wystudzony mus w trzech turach mieszając bardzo delikatnie ręcznie najlepiej rózgą od miksera . Mus będzie rzadki ale taki ma być. Pięknie stężeje na torcie po nocy na biszkopcie.

Krem Białe Kinder Bueno:

zobacz więcej na następnej stronie Reklama