Truskawkowe ciasteczka sernikowe

1. Przygotowanie nadzienia sernikowego
W średniej misce wymieszaj serek śmietankowy z cukrem pudrem. Mieszaj do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
Uformuj 12 małych kulek z przygotowanej masy sernikowej.
Ułóż kulki na papierze do pieczenia i wstaw do zamrażarki na około 30 minut. Dzięki temu nadzienie nie rozpłynie się podczas pieczenia ciasteczek.
2. Przygotowanie ciasta
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Blachy do pieczenia wyłóż papierem pergaminowym.
W dużej misce utrzyj miękkie masło z cukrem na puszystą masę.
Dodaj jajka, ekstrakt waniliowy oraz ekstrakt truskawkowy. Miksuj, aż składniki dobrze się połączą.
Stopniowo dodawaj mąkę pszenną oraz sodę oczyszczoną, mieszając na wolnych obrotach, aż powstanie jednolite ciasto.

Delikatnie wmieszaj posiekane i osuszone truskawki, starając się nie rozgnieść owoców.
3. Formowanie i pieczenie ciasteczek
Uformuj 24 małe kulki z przygotowanego ciasta.
W połowie zrób lekkie wgłębienie i umieść w nim zamrożoną kulkę nadzienia sernikowego.

Przykryj drugą kulką ciasta i delikatnie uformuj gładką, okrągłą kulkę, aby nadzienie było szczelnie zamknięte.
Układaj ciasteczka na blachach, zachowując odstępy, ponieważ lekko urosną podczas pieczenia.
Piecz w nagrzanym piekarniku przez 13-15 minut, aż ciasteczka staną się lekko złociste.
Po upieczeniu pozostaw do ostygnięcia na kratce.