Zapiekanka z kurczakiem i warzywami z mozzarellą

4 średnie ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę
1 cukinia, pokrojona w kostkę
1 cebula, posiekana
2 ząbki czosnku, posiekane
1 marchewka, starta
1 filet z kurczaka pokrojony w kostkę
1 świeża słodka papryka, posiekana
1 łyżeczka soli
Czarny pieprz do smaku
½ łyżeczki słodkiej papryki
28 g (1 uncja) oliwki, pokrojone w plasterki
2 pomidorki koktajlowe, przekrojone na pół
1 łyżka oliwy z oliwek.
Przepis