Kruche ciasto rządzi się żelaznymi zasadami. Każdy cukiernik zna proporcję 1:2:3 na pamięć i nic nie zmienia

Kruche ciasto robi się z 3 składników: to mąka, masło i cukier. To wystarczy, by otrzymać bazę do ciast, tart i innych wypieków. Aby jednak wyszło idealne trzeba pilnować żelaznej zasady 1:2:3. Co to oznacza w praktyce? Nic innego, jak stosunek cukru, do masła i mąki. Czyli na 1 część cukru przypadają 2 części masła i 3 części mąki. Mówiąc prościej, trzeba połączyć np. 100 g cukru, 200 g masła i 300 g mąki. Ta zasada jest tak prosta, że nie trzeba jej nawet zapisywać. Jednak by kruche ciasto się udało trzeba pamiętać o jeszcze kilku ważnych sprawach.

Składniki na kruche ciasto

Mąka

Na kruche ciasto wybierzcie zwykłą mąkę pszenną lub mąkę krupczatkę.

Tłuszcz
Oczywiście najlepsze jest masło, o zawartości tłuszczu 82%. Takie stosowały nasze babcie i wiedziały co robią. Miały też swój sekret i niewielką ilość masła zastępowały smalcem. To sprawiało, że ciasto było bardziej delikatne. Nie próbujcie robić ciasta z margaryną. Zamiast chrupiącego ciasta otrzymacie miękkie i lepkie.

Cukier
Najlepiej wybrać cukier puder. Sprawi, że ciasto szybko się połączy, a cukier nie skarmelizuje w trakcie pieczenia. Jeśli nie macie pod ręką cukru pudru, możecie zmielić zwykły cukier kryształ. Można też użyć bardzo drobnego zwykłego cukru.

Jajka (żółtko)