bulion

 Piekarnik rozgrzej do 230 stopni. 
 Wszystkie warzywa obierz i opłucz. Marchewki i korzenie pietruszki przekrój wzdłuż. Seler pokrój na 2–3 kawałki. Cebulę przekrój na pół.
 Pory przekrój wzdłuż na pół, odetnij brzydkie kawałki zielonych liści. Wypłucz dokładnie pod bieżącą wodą.
 Mięso pokrojone na mniejsze kawałki (lub kości) rozłóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wysmarowanej 2 łyżkami oleju.
 Wstaw do gorącego piekarnika i piecz przez 20 minut.
 Wyjmij z piekarnika, przesuń na blasze na bok, dodaj warzywa.
 Wstaw ponownie do gorącego piekarnika i zapiekaj przez 20–25 minut – aż warzywa wyraźnie zrumienią się na brzegach. 
 Podpieczone mięso i kości przełóż do garnka, zalej wodą, dodaj liście laurowe, pieprz i ziele angielskie, dopraw solą. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem na małym ogniu – powinien tylko lekko „pyrkać” – przez 90 minut. 
 Dodaj warzywa i gotuj przez następne 60 minut.
 Dodaj świeży lubczyk i natkę i gotuj jeszcze przez około 30 minut. Kiedy warzywa są zupełnie miękkie (widelec wchodzi w nie praktycznie bez oporu), bulion jest gotowy.
 Z garnka wyjmij warzywa, następnie bulion przecedź przez drobne sitko wyłożone kilkoma warstwami gazy.

__w garnku:
 Podpieczone warzywa przełóż do garnka (nie zapomnij wlać oleju z blachy), zalej wodą, dodaj liście laurowe, pieprz i ziele angielskie, dopraw solą. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem na małym ogniu – powinien tylko lekko „pyrkać” – przez mniej więcej 90 minut. 
 Dwa, trzy razy dolej do garnka nieco wrzącej wody, by poziom płynu był cały czas taki sam.
 Po godzinie gotowania dodaj świeży lubczyk i natkę.
 Kiedy warzywa są zupełnie miękkie (widelec wchodzi w nie praktyczne bez oporu), bulion jest gotowy.

__w szybkowarze:
 Wszystkie warzywa, przyprawy oraz natkę i lubczyk zalej zimną wodą. Gotuj przez 25 minut. 

__w wolnowarze: