Jak zrobić idealnie chrupiące domowe frytki: Prosty trik szefów kuchni

1. Obieranie i krojenie ziemniaków: Ziemniaki należy dokładnie oczyścić, a następnie obrać. Pokrój je w równej wielkości słupki – najlepiej o grubości około 1 cm. Równość frytek jest ważna, aby smażyły się równomiernie.
2. Moczenie ziemniaków: Sekretem chrupiących frytek jest moczenie ich w zimnej wodzie z dodatkiem octu. Do 1 litra wody dodaj 2 łyżki octu i pozostaw frytki w lodówce przez godzinę. Ocet pomoże usunąć nadmiar skrobi i zapobiegnie nadmiernemu wchłanianiu tłuszczu, co sprawi, że frytki będą chrupiące na zewnątrz, a miękkie w środku.

Dlaczego ocet jest tak ważny w procesie smażenia?

Ocet, chociaż może wydawać się nietypowym dodatkiem, odgrywa kluczową rolę w przygotowaniu doskonałych frytek.

Dzięki jego obecności skórka ziemniaka zyskuje chrupkość, a wnętrze pozostaje soczyste. Ocet działa jak naturalny regulator wilgotności – pomaga zatrzymać wodę wewnątrz frytek, jednocześnie minimalizując nadmierne nasiąkanie olejem.

Optymalna temperatura smażenia

Podczas smażenia kluczowe jest utrzymanie odpowiedniej temperatury oleju – powinna ona wynosić około 190°C.

Jeśli olej jest zbyt zimny, frytki wchłoną za dużo tłuszczu i staną się tłuste, a jeśli zbyt gorący – szybko się przypalą, pozostając surowe w środku.

Proces smażenia frytek: Krok po kroku

1. 1. Suszenie frytek: Po godzinie moczenia w wodzie z octem, dokładnie odsącz frytki i osusz je papierowymi ręcznikami. To ważny etap, ponieważ nadmiar wilgoci może sprawić, że frytki będą miękkie zamiast chrupiących.
   2. Pierwsze smażenie: Wkładaj frytki partiami do gorącego oleju o temperaturze 190°C. Smaż przez około 3-5 minut, aż frytki staną się lekko złociste. Wyjmij je i odsącz na papierze kuchennym. Ten pierwszy etap smażenia to tzw. „blanszowanie” frytek, który pomaga im równomiernie ugotować się w środku, nie przypalając ich na zewnątrz.
      
      zobacz więcej na następnej stronie Reklama
      ←PoprzedniNastępny→