Klopsiki ziemniaczane nadziewane mięsem

Przygotowanie mieszanki ziemniaczanej:
Obierz ziemniaki i pokrój je w ćwiartki.
Umieścić w dużym garnku, zalać zimną wodą, dodać szczyptę soli i doprowadzić do wrzenia.
Smażyć, aż ziemniaki będą miękkie po nakłuciu widelcem, około 15–20 minut.
Dokładnie odcedź i pozostaw do lekkiego ostygnięcia.
Rozgnieć ziemniaki na gładką masę, nie pozostawiając grudek.
W dużej misce wymieszaj puree ziemniaczane, 2 ubite jajka, skrobię kukurydzianą, mąkę, mleko, posiekany koperek, sól i pieprz.
Dokładnie wymieszaj, aż uzyskasz gładkie, elastyczne ciasto. Jeśli mieszanka wydaje się zbyt mokra, dodaj trochę mąki; jeśli zbyt sucha, dodaj odrobinę mleka.
Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw do lodówki na 30 minut, aby mieszanka stężała.
Przygotowanie farszu mięsnego:
Rozgrzej masło w dużej patelni na średnim ogniu.
Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i smaż, aż stanie się przezroczysta, około 3-4 minut.
Dodaj startą marchewkę i pokrojoną w kostkę paprykę i smaż przez kolejne 3 minuty.
Dodaj mielone mięso i rozdrabniaj je drewnianą łyżką w trakcie gotowania.
Kiedy mięso będzie prawie gotowe, dodaj posiekane pieczarki, posiekany czosnek, sól i przyprawy.
Smażyć, aż mięso będzie całkowicie zrumienione, a warzywa miękkie, łącznie około 5–7 minut.
Dodaj świeżą pietruszkę i zdejmij z ognia.
Przed złożeniem kulek ziemniaczanych odczekaj, aż nadzienie całkowicie ostygnie.
Montaż i gotowanie:
Pozostałe 2 jajka rozbij w płytkiej misce.
Weź około 2 łyżek mieszanki ziemniaczanej i spłaszcz ją na dłoni.
Na środek nałóż 1 łyżkę schłodzonego farszu mięsnego.