Łódki z cukinii faszerowane szpinakiem, pieczarkami i ricottą.

Składniki:

2 średnie cukinie
1 łyżka oliwy z oliwek extra vergine
2 szklanki świeżego szpinaku (lub ¼ szklanki rozmrożonego mrożonego szpinaku)
½ szklanki pokrojonych pieczarek
1 łyżeczka posiekanego czosnku
½ szklanki sera ricotta
½ szklanki startej mozzarelli (plus dodatkowa do posypania)
¼ łyżeczki soli
¼ łyżeczki czarnego pieprzu
½ łyżeczki włoskiej przyprawy
Świeża bazylia lub pietruszka, posiekana (do dekoracji)

Instrukcje:
Przygotowanie cukinii:
• Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C).
• Przekrój cukinię na pół wzdłuż i wydrąż pestki łyżką, tworząc pustą łódkę. Połóż połówki cukinii na blasze do pieczenia, przeciętą stroną do góry i skrop oliwą z oliwek. Lekko dopraw solą i pieprzem. Piecz w rozgrzanym piekarniku przez około 10 minut, przygotowując jednocześnie nadzienie.