Mini Pavlova

Mini Pavlova

Szklanka ma u mnie pojemność 250 ml.
Białka mogą być wyjęte prosto z lodówki, ale najlepiej jest wyjąć je wcześniej, by osiągnęły temperaturę pomieszczenia.
Śmietankę oraz mascarpone do kremu trzymaj schłodzone w lodówce.

Pieczenie: 110 stopni, o stopnień niżej niż środkowa półka z opcją pieczenia góra/dół. Ewentualnie 100 stopni z funkcją termoobiegu.
Czas pieczenia: do 120 minut

Kalorie policzone zostały na podstawie użytych przeze mnie składników. Jest to więc orientacyjna liczba kalorii, ponieważ Twoje składniki mogą mieć inną liczbę kalorii niż te, których użyłam ja. Podczas liczenia kalorii nie uwzględniłam takich dodatków jak owoce. Zanim zaczniesz szykować deser mini pavlova, polecam najpierw przeczytać cały przepis, by przygotować się odpowiednio wcześniej do kolejnych etapów wykonania.

Mini pavlova przepis

Aby zrobić cztery mini bezy pavlova potrzebujesz około 140 gramów białka. Będą to 4 białka dużych jajek. Bardzo ważne jest to, by bardzo dokładnie oddzielić białka od żółtek. Żółtka odłóż do innego przepisu. Polecam mój przepis na pączki. Białka bez najmniejszych śladów żółtka umieść w czystym i suchym naczyniu (szklane lub metalowe). Miski plastikowe zazwyczaj trudniej jest dobrze umyć z resztek tłuszczu z poprzednich dań.

Dodaj małą szczyptę soli i zacznij ubijać białka. Ubijaj je mikserem zaczynając od mniejszych obrotów miksera i stopniowo je zwiększaj. Białka ubijaj tak chwilę, by nie przebić pęcherzyków powietrza. Sztywne białko gotowe na dodanie cukru wygląda jak piana z kąpieli w wannie.

Zacznij dodawać cukier drobny. Po każdej łyżce miksuj białko na najwyższych obrotach, aż cukier połączy się z pianą i całkowicie się w niej rozpuści. Po dodaniu jednej łyżki miksuj całość około minuty lub dłużej. W taki sposób dodaj łącznie 200 gramów cukru drobnego. Proces ubijania bezy jest dość długi i może trwać łącznie nawet kilkanaście minut. Pod koniec ubijania powinna powstać gładka, gęsta i bardzo błyszcząca masa białkowa. Gdy dodasz już cały cukier, wsyp płaską łyżkę mąki/skrobi ziemniaczanej i wlej łyżkę świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Miksuj bezę już tylko chwilę i wyłącz mikser.

Porada: Nie sięgaj po cukier puder, ponieważ istnieje duże ryzyko, że będziesz za szybko dodawać go do białek. Skrobię można zamienić na tyle samo proszku budyniowego (budyń waniliowy lub śmietankowy bez cukru), zaś sok z cytryny można zamienić na sok z limonki lub ewentualnie na ocet z białego wina.