Przygotuj sobie szufladę z wyposażenia piekarnika. Wyłóż ją arkuszem papieru do pieczenia. Wyznacz sobie miejsce na cztery bezy mini Pavlova. Zalecam odrysować sobie okrąg od miseczki, czy szklanki o średnicy około 10-12 cm. Odrysowuję kształt ołówkiem z zachowaniem odstępu między okręgami.

Przy pomocy szpatułki wykładam bezę w miejsca, gdzie wyznaczyłam przestrzeń na każdy mini torcik. Tworzę lekko spłaszczone bezy o niekoniecznie równej strukturze. Lekko wychodzę poza wyznaczony okrąg i nie przejmuję się tym, że kształt nie jest idealny. Ważne, by bezy były mniej więcej tej samej wielkości i wysokości. Nie wyciągam ich szpatułką tak jak to robię w przypadku dużej bezy Pavlova, ale można to zrobić.

Szufladę/formę z bezami umieść w piekarniku nagrzanym do 140 stopni (funkcja pieczenia góra/dół) i od razu zredukuj temperaturę do 110 stopni. Proponuję umieścić bezy mniej więcej na środku komory piekarnika, lub o piętro niżej. Bezy mini pavlova piecz tak do dwóch godzin. W trakcie pieczenia obserwuj bezy. Jeśli zaczną się rumienić, to znaczy, że temperatura jest za wysoka i trzeba ją obniżyć np. o 10 stopni. Bezy mają pozostać białe lub lekko kremowe. Całkowicie przestudzone bezy można dekorować i podawać.

Upieczone bezy można zostawić w zamkniętym piekarniku nawet na całą noc i dopiero dnia następnego kończyć szykowanie torcików. Możesz tak zrobić jeśli Twój piekarnik dobrze odprowadza ciepłe powietrze i nie zapaca się od środka.

Swoje bezy mini pavova suszę dość długo ponieważ wolę, by pianka nie wypełniała ich całkowicie od środka i była lepiej dosuszona. W bezie powstanie wówczas kieszeń powietrza. Jeśli wolisz mniej dosuszoną piankę, która całkowicie wypełnia wnętrze bezy, to bezy piecz o 30 minut krócej. Bardziej wysuszone bezy = dłuższy termin przydatności do spożycia.

Porada: Z funkcją termoobiegu nagrzewasz piekarnik do 130 stopni. Od razu po umieszczeniu formy z bezami w piecu temperaturę redukujesz do 100 stopni. Bezy pieczesz do dwóch godzin.

Przygotuj krem do bez mini pavlova. Korzystam z mojego przepisu na krem do tortu, tylko w odrobinę mniejszych proporcjach. Wszystkie składniki umieść w wysokim naczyniu. Będzie to 200 gramów serka mascarpone, 200 gramów śmietanki kremówki 30 % oraz 2 czubate łyżki cukru pudru, czyli około 40 gramów. Serek i  śmietanka muszą być wcześniej mocno schłodzone.Od razu rozpocznij ubijanie kremu. Najpierw na niższych obrotach miksera. Po chwili zwiększaj obroty, aż do maksymalnej mocy. Krem powinien być gotowy już po 2 minutach ubijania (pewnie znacznie szybciej). Masa jest dobrze ubita, gdy zaczyna stanowić opór na mieszadłach miksera oraz po nałożeniu na palec zachowuje strukturę – nie rozlewa się, nie przemieszcza.

Porada: Aby krem dłużej zachował strukturę można do niego dodać saszetę śmietan fix.