Przepis na wigilijny barszcz czerwony z uszkami (bez zakwasu)

1. Buraki: Umyj dokładnie buraki, obierz i pokrój na plasterki. Marchewkę, pietruszkę i seler również obierz i pokrój w grube kawałki.
2. Gotowanie wywaru: W dużym garnku umieść pokrojone warzywa (buraki, marchew, pietruszkę, seler), dodaj liście laurowe, ziele angielskie, pieprz w ziarnach i obrane ząbki czosnku. Zalej wodą i zagotuj.
3. Gotowanie: Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 1-1,5 godziny, aż buraki oddadzą swój kolor i smak. W trakcie gotowania można delikatnie odszumować wywar (usunąć pianę).
4. Przecedzenie: Gdy barszcz będzie gotowy, przecedź go przez sito, odrzucając warzywa. Wywar powinien być klarowny.
5. Doprawianie: Dopraw barszcz solą, cukrem, octem jabłkowym lub sokiem z cytryny. Delikatnie podgrzewaj jeszcze przez 5-10 minut, ale nie doprowadzaj do wrzenia, aby barszcz nie stracił koloru.

Uszka z grzybami (ok. 40-50 sztuk)

Składniki na ciasto:
• 2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki gorącej wody
• 1 łyżka oleju
• Szczypta soli
Składniki na farsz:
• 50 g suszonych grzybów (np. borowików lub podgrzybków)
• 1 średnia cebula
• 2 łyżki masła
• Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie farszu: