Serowa zapiekanka z kalafiora

Składniki (dla 4 do 6 osób)

1 duży kalafior (ok. 1 kg), pokrojony w różyczki
50 g masła
2 łyżki mąki
500 ml gorącego
mleka 100 g startego sera (cheddar, Gruyère lub mieszanka serów)
50 g startego parmezanu
1 łyżeczka musztardy Dijon (opcjonalnie)
Sól i pieprz do smaku
Szczypta gałki muszkatołowej (opcjonalnie)
2 łyżki bułki tartej (opcjonalnie, dla chrupiącej polewy)

Instrukcje:
1. Przygotuj kalafior:

Gotuj różyczki kalafiora w dużym garnku z wrzącą osoloną wodą przez 5 do 7 minut, aż będą miękkie, ale nadal jędrne.
Odcedź i lekko ostudź.

2. Przygotuj sos serowo-beszamelowy: