TORT CYTRYNOWY – smakuje naprawdę delikatnie i ciężko poprzestać na jednym kawałku

około 8 łyżek dżemu malinowego
300 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%, schłodzonej ( przy użyciu śmietany 30% polecam dodać 1 opakowanie zagęstnika do śmietany )
2 – 3 łyżeczki cukru pudru
wiórki kokosowe, do obsypania boków tortu
Wykonanie:

Biszkopt:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Tortownicę o średnicy 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia – sam spód, boków niczym nie smarować.

Mąkę pszenną oraz mąkę ziemniaczaną wymieszać i przesiać.

Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Następnie stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, miksując przez 20 – 30 sekund po każdym dodaniu, aż do wyczerpania cukru. Dodawać żółtka, jedno po drugim, ubijając na niskich obrotach miksera. Wsypać przesiane obie mąki i BARDZO delikatnie wymieszać szpatułką, do połączenia składników.
UWAGA: Biszkopt nie zawiera proszku do pieczenia, rośnie tylko dzięki dobrze ubitym białkom, należy więc mieszać naprawdę bardzo delikatnie, aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza.

Masę przelać do przygotowanej tortownicy, wyrównać. Piec w temperaturze 160° – 170°C przez około 30 – 35 minut, do suchego patyczka.

Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika i z wysokości około 40 cm upuścić na podłogę. Odstawić do całkowitego wystudzenia. Po wystudzeniu ( nie wcześniej ) ostrym i giętkim nożem oddzielić boki tortu od formy.

Biszkopt najlepiej jest upiec wieczór wcześniej.