Uwaga.. to nie jest takie zwykłe ciasto orzechowe!

Oczyszczone orzechy włoskie należy zmiksować na mokry piasek. Najlepszy do tego będzie blender z nakładką z ostrzami. Jeśli nie masz blendera, to uda Ci się pokruszyć dobrze orzechy również w moździerzu. Staraj się jednak ubijać orzechy, nie rozcierać. W ostateczności można je umieścić w mocnym woreczku strunowym spożywczym lub pod ściereczką bawełnianą i rozbić tłuczkiem lub wałkiem. Ponieważ użyłam blendera, moje orzechy zamieniły się w idealny, drobniutki żwirek o wadze 160 gramów.

Do miski wsyp 160 gramów zmielonych orzechów, 160 gramów dobrej jakości bułki tartej oraz 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia. Całość bardzo dokładnie wymieszaj.

Porada: Jakość bułki tartej ma tu ogromne znaczenie. Nie kupuj marketowych bułek, które wyglądają jak gruba kaszka. Polecam kupować bułkę tartą ze sprawdzonej piekarni.

Możesz już zacząć nagrzewać piekarnik. Ustaw około 180 stopni z opcją pieczenia góra/dół. Z funkcją termoobiegu wybierz 165 stopni.

Do miski wbij 5 dużych jajek o temperaturze pomieszczenia. Po rozbiciu jajka ważyły u mnie łącznie 270 gramów. Wsyp też 130 gramów cukru drobnego. Cukier z jajkami ubijaj mikserem na wysokich obrotach tak długo, aż cukier całkowicie rozpuści się w jajkach. Pod koniec ubijania ma powstać puszysta i jasna masa. Ubijanie może trwać nawet 10 minut (z dobrym mikserem do 5 minut).

Porada: Część cukru drobnego można zastąpić cukrem waniliowym lub wanilinowym, np. do 20 gramów.

Do puchu jajecznego dodaj 175 gramów roztopionego i całkowicie przestudzonego masła oraz skórkę otartą z jednej pomarańczy (ścierasz samą skórkę, bez białej i gorzkawej warstwy). Delikatnie wymieszaj masę szpatułką.