Wiosna, czyli kremowy sernik na zimno z mango na orzechowej podbitce

150 g orzechów (u mnie po 50 g migdałów, wiórków kokosowych, orzechów arachidowych)
Ok. 5-6 łyżek płynnej śmietanki 30%
2 łyżki erytrytolu

1. Jeśli masz orzechy w całości, stłucz je na drobno tłuczkiem do mięsa (zamiast orzechów w całości możesz użyć mąki arachidowej i migdałowej), wymieszaj z wiórkami i erytrytolem.
2. Do powyższej mieszanki dodaj 5 lub 6 łyżek śmietanki. Wymieszaj. Powinna powstać zwarta masa, którą wyłożysz spód tortownicy (dobrze dociskaj). Jeśli jest zbyt sucha i nie chce się kleić, dodaj trochę śmietanki.
3. Tak przygotowaną podbitkę wstaw do lodówki.
Uwaga: Możesz użyć innych orzechów. Do orzechów możesz dodać kakao lub kawę rozpuszczalną, wtedy podbitka zyska dodatkowy smak. Możesz także dodać łyżkę ulubionego alkoholu.

SERNIK

Pół kg twarogu z wiaderka
250 g mascarpone
śmietanki 30% tyle, co zostało po odjęciu 5-6 łyżek
750 ml pulpy z mango bez cukru
7 łyżek erytrytolu
9 łyżeczek żelatyny

1. Przygotuj trzy szklanki. Do pierwszej wsyp 4 łyżeczki żelatyny, do drugiej 3 łyżeczki, a do trzeciej 2 łyżeczki. Żelatynę zalej zimną wodą do przykrycia, a kiedy spęcznieje, dodaj ok. 30 ml wrzątku i dobrze wymieszaj. Ma się rozpuścić.
2.Twaróg, mascarpone, resztę śmietanki i 5 łyżek erytrytolu zmiksuj na gładko. Powstałą masę podziel na pół.
3. Pierwsza połowa masy serowej to jasna warstwa. Możesz do niej dodać kilka kropli ulubionego aromatu lub ziarna wanilii.
a) do szklanki z rozpuszczonymi 3 łyżeczkami żelatyny dodaj 3 łyżki masy serowej i dobrze wymieszaj. Uwaga: żelatyna powinna być delikatnie ciepła, czyli nieco powyżej temp. ciała, wtedy idealnie połączy się z masą.
b) do masy serowej wlej tę z żelatyną, miksując na największych obrotach, a następnie wylej na podbitkę orzechową i wstaw do lodówki.
4. Druga połowa masy serowej to warstwa pośrednia.